RISTORAZIONE TRADIZIONALE

Italia: patria della ristorazione tradizionale

Il settore della ristorazione è sempre stato uno dei cardini dell'economia italiana. Nonostante la forte crescita dei settori della ristorazione etnica e di strada, la ristorazione tradizionale vale circa il 50% dell'intero comparto. Nella ristorazione tradizionale sono impiegati poco meno di un milione di persone. Per quanto riguarda l'Europa, l'Italia è al terzo posto come fatturato. Fatto 100 il valore dell'intero settore della ristorazione tradizionale del continente, l'Italia raccoglie quasi il 15% del totale, preceduta in questa classifica solo da Inghilterra e Francia. Valorizzare quella che da sempre è considerata una delle principali eccellenze italiane, è il compito che spetta a chi, come noi, si occupa da decenni di arredare i locali dove, ogni giorno, milioni di italiani consumano i loro pasti.

Ristorazione Tradizionale: la storia incontra l'innovazione

Sono molte le attività che si sono sviluppate nel corso degli anni, che si vanno ad affiancare alle attività che da sempre caratterizzano il settore della ristorazione in Italia. A fianco dei tradizionali bar, ristoranti, pizzerie, gelaterie, e pasticcerie, si sono sviluppate nuove attività commerciali, quali i pub, birreria, la caffetteria, la grilleria, tavola calda e tavola fredda, il wine bar, i ristoranti vegano, biologico, macrobiotico, a km0... Il bar, seppur nella tradizione, si è evoluto nel corso del tempo ampliando sempre più la propria offerta: da semplice caffè, è diventanto luogo per un pranzo più o meno veloce (tavola calda, tavola fredda), tabacchi, ricevitoria (banco lotto, superenalotto, ricariche telefoniche, pagamento bolli e bollette...), edicola, locale per aperitivi, piccole feste e cerimonie (diciottesimi, feste di laurea, compleanni). Questa evoluzione si rispecchia necessariamente in una evoluzione degli arredamenti, delle linee, dei colori e in una diversa distribuzione degli spazi, a seconda delle diverse attività che intende svolgere il proprietario. I ristoranti, siano essi di fascia alta, gourmet, di fascia media, dedicato alle cerimonie, oppure al pranzo dei milioni di lavoratori che quotidianamente mangiano fuori casa, in ristoranti con menù a prezzo fisso, resta uno dei luoghi più frequentati dagli italiani. Luogo di servizio, della socialità, del piacere culinario, affida all'arredamento una parte importante della propria personalità. La definizione del target di pubblico a cui ci si rivolge è fondamentale e i mobili devono rispecchiare questa scelta, soprattutto nella cernita dei materiali. E' per questo fondamentale l'aiuto che i nostri architetti possono fornire nel guidare il cliente verso la tipologia di arredo da utilizzare per sviluppare al meglio il vostro business. In Italia, soprattutto nei luoghi turistici, vi è la felice tradizione dei ristoranti tipici, che tendono a proporre piatti e arredi contestualizzati al luogo in cui sono inseriti. Un arredamento ben contestualizzato attira il cliente e rende la sua esperienza gastronomica più completa e soddisfacente. In ambienti di questo tipo il cliente si aspetta di trovare arredi con colori e materiali caldi e accoglienti, che offrano uno sguardo nostalgico al passato. Viene preferito quindi il legno, che offre la possibilità di modellare linee morbide e classicheggianti, soprattutto nelle tinte scure: noce, ciliegio, wengè. I ristoranti a tema sono ormai realtà stabili del panorama gastronomico italiano. Puntano tutto sulla specializzazione, nella preparazione di alcuni piatti, nella qualità degli ingredienti (provenienza, freschezza, originalità), nella fidelizzazione dei clienti. Molto in voga, soprattutto nelle località di mare, sono i ristoranti dedicati alla sola preparazione di pesci e crostacei. Ristoranti dedicati alla preparazione della carne, grillerie, pollerie, spiedinerie. Grande diffusione stanno conoscendo anche i ristoranti specializzati nella preparazione di piatti vegetariani e vegani, macrobiotici, biologici, ristoranti a km0. L'arredamento di ristoranti a tema riprende necessariamente i colori e gli stilemi tipici della specialità trattata. I ristoranti pizzerie sono una attività tipicamente italiana, il ristorante a tema per antonomasia. Le pizzerie specializzate nella preparazione della pizza, offrono di solito anche il servizio di cucina. Anche in questa realtà la specializzazione e la differenziazione sono fattori fondamentali per avviare attività di successo. Pertanto si valorizza, anche da un punto di vista dell'arredamento, la presenza del forno a legna, la preparazione di pizze con impasti ed ingredienti speciali (pizza leggera, farine integrali, biologico), la particolare formula del prezzo fisso (giro pizza, pizza a volontà...) o la realizzazione di pizze per celiaci. Al tradizionale arredamento in legno, dai colori caldi, si sono affiancati via via arredamenti per pizzerie più moderne, dalle linee pulite e caratterizzate dall'inserimento di materiali diversi, come metalli e plastiche. Inoltre, contrariamente al passato, gli elementi strutturali tipici delle pizzerie non vengono più necessariamente celati, ma diventano al contrario elementi da valorizzare, a vista. Pub e birrerie restano punti fissi della socialità e fanno della tradizione uno dei punti forti della loro immagine. Ambienti rustici, materiali poveri, colori caldi, sono le linee guida per i classici pub che ricalcano le forme e gli stili dei vecchi pub inglesi. Non mancano anche in questo caso innovazioni importanti, a partire dall'introduzione nell'arredamento di altri materiali, come vetro e metalli, e soprattutto dall'uso sapiente delle luci, utilizzate per dare forma agli spazi e non più solo come fonte di illuminazione. Completano il quadro le sempreverdi attività di pasticceria e gelateria, che anche sotto l'influenza di svariate trasmissioni televisive, hanno sviluppato verso il lato artistico la propria attività. Parallelamente, anche gli arredamenti si sono evoluti, puntando molto su linee pulite, colori chiari, contrasti netti, giochi di luce, come fossero piccoli set televisivi dove poter valorizzare al meglio i prodotti.
 

Gli elementi strutturali degli arredi nella ristorazione tradizionale

Qualsiasi sia l'attività che svolgete, nell'arredamento dei vostri ristoranti non potrà mancare un bancone. Sia esso un bancone statico o un bancone refrigerato, avrete bisogno di un luogo sufficientemente ampio dove svolgere diverse mansioni.