ARREDAMENTO NEGOZI PIZZA E FOCACCERIE

Alcune normative per aprire le focaccerie

Che si tratti di pizza o focaccia, aprire negozi di focaccerie, pizza da asporto è indubbiamente un'idea vincente, a patto di scegliere una posizione strategica per passaggio di gente e quindi vicina agli uffici di lavoro, alle scuole, al centro città. Aprire una focacceria, pizza d'asporto, seppur sia un'attività tradizionale da sempre presente, oggi è ancor più attuale grazie ad una tendenza sempre maggiore verso lo street food ed il cibo consumato velocemente per strada o seduti ad un tavolino. In quest'ottica l'operazione di aprire le focaccerie è relativamente semplice poiché la sola somministrazione del proprio prodotto artigianale (quindi la pizza o la focaccia, e nulla più!) viene considerata attività artigianale e non ricade in quella serie di vincoli a cui sono sottoposti i pubblici esercizi quali bar e affini in cui è prevista la somministrazione. Se avete lo spazio quindi (non ne occorre molto, basterebbero anche solo 45-50 mq), aggiungete qualche tavolino o qualche mensolone con sgabelli, a patto che il prodotto consumato sia solo la vostra focaccia. Sono consentiti altri alimenti o bevande solo se non somministrati da voi: bibite o altre bevande devono essere collocate in frigoriferi accessibili al pubblico, così come altri piatti solo se confezionati e collocati in vetrine, scaffali o frigoriferi a libero accesso della clientela.
 

Gli arredamenti

Tralasciando gli aspetti tecnici e le attrezzature che vi serviranno per il laboratorio (quali tavoli da lavoro, impastatrice, armadio per la lievitazione, forno, canna fumaria ecc.), la parte al pubblico delle vostre focaccerie, pizza d'asporto richiederà pochi e semplici elementi di arredo:
Gli arredi necessari alla parte al pubblico della vostra focacceria in realtà sono pochi elementi:

• Banco vendita: un banco neutro, profondo circa 60 cm, sarebbe già sufficiente per l'esposizione delle teglie di pizza e focaccia. Per proteggere le teglie dal contatto col pubblico sul banco viene generalmente installata una teca in vetro. Esistono teche in vetro basse (sui 20 cm circa) e teche in vetro alte (40 cm circa) che hanno anche un ripiano intermedio sfruttabile per l'esposizione di qualche altro prodotto da forno o di tranci di focaccia.